Marinatura veloce in olio, aceto balsamico caramellato (Terre d'Italia) e rosmarino fresco, cottura in pentola in lega di alluminio fuso per gravità con rivestimento antiaderente.
Ho dato una veloce doratura su entrambi i lati, dopo di che sono passata per 10 minuti alla cottura con coperchio ermetico aggiungendo il liquido della marinatura (5min per lato) e ho concluso con una doratura profonda, quasi croccante.
Ho servito l'abbacchio caramellato con patate americane (dolci e arancioni! Scoperte in un fast food d'eccellenza di Parigi..che chiamerei ristorante..) e una patata classica per risaltarne il colore.
Ho tagliato le patate a cubi e le ho cotte nella wok con una punta di olio e cipolla.
Ecco il risultato
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