S.CRESIMA di MARY, catering di dolci

L'arte classica, la perfezione estrema, le tavole in prospettiva, le precisione di quadri e statue, gli schizzi a matita e i capolavori rinascimentali... Da che io ne abbia memoria ho sempre amato l'arte.

Le mie sorelle hanno un senso artistico innato, magia nelle mani, creano da uno spago un laboratorio artistico, con la colla a caldo e nastri trasformano ogni cosa... io ho sempre avuto problemi anche solo con i pacchetti di Natale, tanto che se ne impacchettavo uno decente mi facevano le feste con un bambino che mette in bocca il ciuccio da solo per la prima volta. Grazie per la comprensione dello sforzo.

Non ci si puo' far molto, se ne prende atto e via, quando distribuivano il dono artistico ho sempre creduto di essere stata altrove. 

E poi, un giorno, mi sono messa a cucinare, e a quel punto ho capito che c'era speranza anche per me.

Metto le mani nella farina, aggiungo zucchero e uova, inforno... ed é proprio quando le mie creature prendono forma che veramente mi rendo conto che cucinare è arte!

Le sweet creations che seguono sono parte del catering di Mari, che ha celebrato la Santa Cresima, il menù l'abbiamo deciso insieme, io ho cercato di accontentare i suoi desideri come meglio ho potuto. Auguri principessa!

BISCOTTI DI FROLLA ALLA VANIGLIA CON ROYAL ICE

RICE KRISPIES AL MARS

PINK MARSHMALLOW RICE KRISPIES

IMMANCABILI LOLLIPOPS ALLA NUTELLA

CHEESE CAKES ALLA FRAGOLA CON PROFUMO DI MENTA

MINI CUPCAKES

INDISPENSABILI BROWNIES

Dal momento che la produzione era aperta e che sarei volata in Salento appena fatta la delivery, ecco i mei 60 cuori per Franci, happy 30 amica mia!

CHOCOLATE INTENSE MUFFINS

Muffins are not just ugly, naked cupcakes.

Le proporzioni tra gli ingredienti, la lavorazione, la consistenza, il momento della giornata in cui sono serviti: no, i muffin non sono semplicemente un cupcake nudo.

I cupackes sono serviti come merenda o dolce dopo cena e la loro eleganza li porta a presenziare a feste e matrimoni. 

Fanno molto US, nonostante i fastidi dei britannici. L'UK vuole invece che il muffin sia servito per colazione e che sia piu' un pane dolce che una torta, predilige infatti l'olio al burro e comunque la materia grassa non supera mai la grammatura di farina e zucchero.

E' piu' magro del cupcakes in termini di kcal, molto spesso contiene mirtilli o frutta secca, ma se un cupcake ti sazia, con i muffin rischi "l'uno tira l'altro". E il risulatao di muffin top ai fianchi sarà il medesimo.

Mentre la preparazione dei cupcakes richiede di partire dalla crema di burro e zucchero, di aggiungere un uovo alla volta, poi il latte alternato alla farina, il muffin può essere anche preparato senza robot da cucina, mixando gli ingredienti solidi, quelli liquidi unendoli poi senza dover ottenere per forza un composto liscio e spumoso.

Non esiste impasto più facile di quello di un muffin.

I muffin sono cotti in teglie diverse da quelle per i cupcakes, a parità di profondità ogni cavità ha diametro inferiore per permettere alle mini torte di (volgarmente) strabordare meglio dai pirottini. 

250 g di burro

190 g zucchero extra fine

4-5 uova

250 g farina

20 g lievito

300 ml latte

120 g gocce di cioccolato

150 g cacao

1. Aggiungere tanto latte al cacao quanto basta per ottenere la densità di una cioccolata (come quella calda del bar, potreste usare 2 o 3 ciobar ora che ci penso! )

2. Aggiungere le uova e il burro fuso alla cioccolata e mescolare bene

3. Unire lo zucchero, la farina e il lievito in una casseruola

4. Poco alla volta unire il composto liquido a quello solido, nel caso risultasse troppo denso aggiungere del latte. Aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto lasciandone alcune come copertura superficiale dei muffin.

5. Riempire i pirottini per 2/3 e "spolverare" con le gocce rimaste

6. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti. Forno preriscaldato e statico (eviterete un'antiestetica curvatura del rigonfiamento verso destra, senso di movimento della ventola!!)

7. Lasciare che lievitino e controllare con uno stuzzicadenti il livello di cottura dopo i primi 15 minuti

Serviteli caldi con il latte, lasciateli raffreddare per servirli con il caffè.

Un'ultima cosa! Ricorda che "If you threw a cupcake against the wall, you would hear something of a 'poof!' If you threw a muffin, you would hear a 'thud!".

In parole povere, se lanci un cupcake ed un muffin contro un muro avrai due ben differenti risultati: il primo si appiccica, l'altro rimbalza :D

S.BATTESIMO REBECCA

Stufi delle solite torte Chantilly e delle ormai già viste torte di cake design, i genitori di Rebecca, per il Santo Battesimo della figlia, hanno preferito una torta differente...

Una composizione di 103 cupcakes!

40 al cioccolato fanno da cornice

32 alla vaniglia con decorazioni personalizzate al cioccolato fondente 

Un cuore di 31 cupcakes rosa alla pasta di vaniglia

4 kg di brownies classico, caffé e nocciola sono stati la loro scelta di accompagnamento, il tutto firmato al cioccolato =)

Finalmente una scelta in rosa =)

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

Cupcakes al cioccolato con frosting al cioccolato. 

Solo per darvi il buongiorno :)

Have a good morning people! 

VANILLA BEANS PASTE CUPCAKES

L'idea dei cupcakes alla pasta di vaniglia é nata da qui. 

Ma la cosa piu' divertente é stata scoprire cosa fosse quella vanilla beans paste, e come potesse essere ricreata senza dover volare in America per recuperarla.

    

La pasta di vaniglia non è altro che un super concentrato formato non solo dai preziosi semi chiamati anche "caviale", ma anche dai baccelli stessi. 

3-4 baccelli bourbon tipo B freschi, non secchi, che frullo fino a ridurre in polvere con 120 ml di sciroppo d'agave, 1/2tsp di melassa, 1 sp di essenza di vaniglia e 1tsp del famoso "caviale".

Il Latticello, come spiegato in un mio vecchio post, si ricava dalla centrifuga della panna, durante la formazione del burro. 

Per il resto seguite la ricetta linkata qui!

Risultato garantito, una pasta sofficie e leggera senza burro, a cui potete sostituire il butter cream con creamcheese frosting, come nelle mie foto!

Enjoy!

S.BATTESIMO di FILIPPO

Quando il 24 settembre é nato Filippo, un mio carissimo amico mi ha scritto: 

"complimenti zia (come se avessi fatto qualcosa!!!), averne come te, bella... intelligente... attiva, simpatica... e (soprattutto ndr) che cucina pure dolci!!! Tutti vorrebbero una zia cosi! Beato Filippo zia Valisi, auguri bla bla bla..." altri mi hanno sottolineato che mio nipote avrà sempre delle grandi feste di compleanno, dei pasti genuini e cene ad hoc...

Il mio pensiero non nego sia volato immediatamente al battesimo e a tutto ciò che la mia fantasia avrebbe potuto creare per la nuova entry della famiglia Bistoletti-Valisi, e poi finalmente, il 7 dicembre é divenuto realtà.

Biscotti in pdz, 100 cupcakes tra vaniglia, pasta di vaniglia, cioccolato e brown sugar/caffé, lollipops, brownies classic, caffé e nocciola, e mousse au chocolat 

Biscotti di frolla travestiti da biberon, carrozzine, tutine e teddy bears

Il latte bianco 

Cupcakes al cioccolato

Vanilla bean pastes cupcakes

Vanilla classic cupcakes

Mousse al cioccolato

Confetti

E la bomboniera da portafoglio : 

FESTA KIDS: PARTE 1, SOFIA, TI PRESENTO PEPPA PIG

Questo post é dedicato alle occasioni speciali, alla festa di Sofia, che compie 8 anni, ma anche al fatto che il mio blog comincia ad avere una buona visibilità nelle ricerche di Google, e Donatella, la super mamma milanese di Sofia, mi ha trovata semplicemente cliccando "catering Milano". 

Una gioia per me immensa!

Otre a questo, durante le preparazioni, ho avuto l'onore di avere al mio fianco un vero fotografo, (www.photoluxstudio.it), che ha documentato passo passo le mie creazioni, sin dagli impasti.

Ecco perché questo post sarà, per la prima volta, diviso in due parti.

I cupcakes di Peppa Pig, i lollipops e la torta poi...

Ecco a voi la parte prima! 

Partiamo con gli impasti... cupcakes alla vaniglia del Madagascar

Cottura alternata: ventilato a 150° per 5 minuti per livellare e fissare, statico per dare un colore e una cottura uniforme al cupcake.

Eccoli nudi =)

E si comincia con la ghiaccia per il fissaggio della pasta di zucchero.

E passiamo alla pasta di zucchero, la mia prediletta, Regalice, facilissima da stendere, modellabile, che crea poche crepe e un paio di pacchetti di pdz Hema, una marca olandese che trovo a Parigi, che utilizzo solo in situazioni di emergenza, in quanto secca molto rapidamente e non ha una buona elasticita'.

Ed eccoli qui.....

Pronti per la consegna....